مصرف تخم مرغ روزی یک عدد یا یکروز درمیان؟
ایا می دانید سرانه مصرف تخم مرغ در ایران چه مقدار است؟ به طور متوسط هر فرد بالغ ایرانی ۱۶۰ عدد تخم مرغ در سال مصرف می کند که تقریبا این مقدار نصف میزان مصرف تخم مرغ در کشورهای توسعه یافته می باشد. در بین کشورها چین مکزیک و ژاپن با مصرف ۳۰۰ سرانه تخم مرغ در جایگاه نخست به سر می برند. متاسفانه با وجودی که ایران دهمین کشور تولید کننده تخم مرغ می باشد بعلت باورهای غلط در مورد کسترول تخم مرغ سرانه مصرف از متوسط جهانی هم پایین تر است.خوردن تخم مرغ حتی بیش از یک عدد در روز باعث افزایش کلسترول نشده و برای بدن مضر نمی باشد.
چون تنها یک سوم اسیدهای چرب تخم مرغ از نوع اشباع می باشد لذا کلسترول ایجاد شده در اثر خوردن تخم مرغ از نوع
HDL
می باشد که کلسترول خوب نامیده می شود. بنابراین مصرف یک تخم مرغ برای هر انسان سالم مضر نمی باشد.
تخم مرغ از ۸ ماهگی در غذای کودک وارد میشود و تا یکسالگی توصیه متخصصین تغذیه بر مصرف یک زرده کامل یک روز در میان و از دو سالگی یک تخم مرغ در روز می باشد.
مصرف تخم مرغ حتی در بیماران دیابتیک فشار خون بالا و قلبی عروقی تا ۳ عدد در هفته پیشنهاد می شود . البته با رعایت شرایط پخت صحیح و بدون روغن.
یک تخم مرغ ۶۰ گرمی آب پز حدودا ۷۲کالری دارد. معمولا در رژیم های لاغری در وعده صبحانه تخم مرغ گذاشته می شود زیرا نقش مهمی در ایجاد سیری در بدن دارد و کالری پایینتری نسبت به سایر هم گروهایی خود در گروه گوشت و پروتیین دارد.
بعلت بودن ویتامین ب۱۲ در تخم مرغ خوردن آن برای افراد کم خون توصیه می گردد.
ارزش پروتیین تخم مرغ بعنوان بهترین پروتتین قابل مصرف ۷/۹۳ درصد می باشد که در مورد سایر مواد غذایی در جایگاه اول قرار دارد. این ارزش برای شیر ۸۴درصد برای ماهی ۷۶ و برای گوشت گاو ۷۴ درصد می باشد.
متاسفانه بعلت دید نامناسب عموم در خصوص کلسترول مصرف تخم مرغ در جایگاه سبد خانوار را تحت شعاع خود قرار داده است. تخم‌مرغ حاوی بهترین و با ارزش‌ترین نوع پروتئین (یعنی حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری مورد نیاز برای ساخته شدن پروتئین‌های بدن است) در بین تمام غذاهاست. آلبومین یا همان پروتئین تخم‌مرغ، عمدتا در سفیده آن قرار دارد و به همین علت است که مصرف سفیده تخم‌مرغ مورد توجه بدن‌سازان قرار دارد. مقدار پروتئین موجود در یک تخم‌مرغ می‌تواند ۱?درصد نیاز یک زن بالغ و حدود ۱۲درصد نیاز یک مرد بالغ را تأمین کند. علاوه بر پروتئین، تخم‌مرغ حاوی مقداری چربی است که در تأمین انرژی نقش دارد، چربی اشباع به میزان ۱/۳ درصد و غیر اشباع ۹/۵ و کلسترول ۳۸۵میلی گرم در۱۰۰گرم تخم مرغ وجود دارد.
است
هاست
چربی اشباع به میزان ۱/۳ درصد و غیر اشباع ۹/۵
و کلسترول ۳۸۵میلی گرم در۱۰۰گرم تخم مرغ وجود دارد.
تخم‌مرغ منبع خوب ویتامین
A
،
D
،
E
و برخی ویتامین‌های گروه ۲
B
، ?
B
، ۱۲
B